Prato da semana:
Vodka, Rúcula, Mozzarella di Buffala, Tomates Secos, Orégano and Azeite Sandwich no pão Ciabatta.
Modus Operandi:
Corte o pão Ciabatta na metade, regue generosamente uma das metades com Azeite, salpique Orégano, arrume umas fatias de Mozzarella (Pedaços grandes e grossos, cerca de 1 cm de espessura), subra com uma boa quantidade de Rúcula. Como toque final, adicione Vodka à metade restante do Ciabatta, o suficiente para molhar um pouco o sanduíche, sem deixá-lo demasiadamente úmido.
Porque esta receita?
Primeiro porque achei bastante original a mistura de Vodka com pão, há um conceito interessante em misturar uma bebida quente como a Vodka com ingredientes puramente italianos, em um sandduíche muito italiano, a bebida parece compor muito bem com a Rúcula um equilibrio de sabores amargos marcantes. Os tomates secos, azeite e Mozzarella de Buffala são meros acompanhantes que adionam cada um uma pequena parte de conflitos, os tomates com um toque de doce, que fortifica o primeiro toque da Vodka, o azeite e a mozzarella dão o equilibrio de texturas, que o pão Ciabatta costuma costuma desequilibrar e por sua neutralidade fortificam a rúcula e a vodka.
E como saber se acertou?
Não tem como saber, apesar de tremendamente simples, essa é uma receita meio “manhosa”, o equílibrio dos ingredientes exige cuidados muito amplos, que certamente tomaram algum tempo para adquirir.
Algumas dicas:
- Escolha ingredientes de qualidade reconhecida, um azeite de sabor ou odor marcante pode destruir o equilibrio, apesar que existem azeites que dão novos toques a este sanduíche.
- Tomates secos são complexos e aromáticos, muito cuidado na escolha, é bom evitar aqueles ácidos ou avinagrados, usualmente guardados em óleo ao invés de azeite. Eu, pessoalmente, prefiro os tomates secos com poucos temperos, um manjericão e um pouco de orégano é o ideal, mas não deixo de gostar dos alhos, louros, tomilhos e alecrins que algumas vezes acompanham boas marcas.
- A mozzarella di Buffala é questão de gosto, eu prefiro as mais brancas e menos firmes, de sabor suave e textura quase pastosa, normalmente elas são vendidas em soro… Agora, para sanduíches há uma preferência pelas Mozzarellas mais firmes, que colaboram mais com texturas… É questão de gosto.
- A rúcula é fundamental nesse prato, eu gosto da rúculas fortes e marcantes, normalmente caracterizadas por um verde vivo e um odor marcante, no entanto, de um modo geral, prefira as suaves, de coloração um pouco mais clara e folhas finas, não recomendo quebrar a rúcula, mas recomendo descartar as partes mais grossas dos caules, especialmente se a rúcula não for apreciada como merece no grupo.
E como adaptar?
Eu não recomendo adaptações, é uma receita tão simples!
Mas vamos lá, eu não fiz nenhuma dessas experiências, mas achei legal:
- Use azeite temperado com baunilha. Talvez porque eu provei um desses azeites a poucos dias e achei muito bom, ou talvez porque o aroma da baunilha vai bem com vodka, ou porque a suavização adocicada da baunilha ajude os tomates a rebater a vodka.
- Prepare uma salada de tomates frescos, orégano, azeite, sal e açúcar! Sim, açúcar! O açúcar ajuda a cortar a acidez normal dos tomates, especialmente se os tomates não forem bons, caso consiga tomates pelatto de qualidade superior, sinta-se a vontade de usá-los puros, caso contrário, metade de uma colherinha de açúcar nos tomates ajuda um pouco.
- Use Mozzarella comum ao invés da di Buffala, nesse caso é importante lembrar que a Mozzarella comum (mais amarelada) possuí um sabor picante, sendo importante considerar as modificações gerais que ela vai causar, apesar que um pouco de ardência pode ser benéfico à vodka. Outro fato a considerar é a textura, a Mozzarella comum costuma ser mais macia e maçenta que a di Buffala.
