Para essa semana!

Entrada: Mixed Mushroom Fricassé

Principal: Beef Bourguignon

Acompanha: Salada de Chicória.

Tomara que eu encontre os cogumelos… E principalmente que dê tempo de fazer o caldo de carne…

Vai ser apertado, mas em breve eu digo o que saiu…

Um pouco mais de receitas…

A duas semanas atrás tentei a sorte com:

Mussel Choeder

Herb Stuffed haddock with mustard sauce

Aubergine and pepper layer

Profiteroles

Que desastre…

Mussel Chowder é uma receita interessante, se bem conduzida, errei nos tempos de cozimento, tornando o prato sem cor e vida, um péssimo início… A receita deve ser seguida com uma série de cuidados muito distantes dos seguidos, na verdade o próprio processo que me indicaram é errado, os tempos de cozimento são, pelo menos, inoportunos…

Aubergine and pepper layer, teoricamente é interessante, os ingredientes são muito bons e parecem encaixar bem entre si, faltou vida ao prato, as cores ficaram pastéis de mais precisavam  de muito mais vivacidade… O queijo foi uma escolha pobre, prefiro a minha versão para este prato, usar queijo de cabra exige alguns cuidados muito maiores que alguns minutos de forno, foi uma escolha pobre do criador da receita, e ainda pior aplicada por mim, visto que não pude usar um queijo fresco, de sabor e odor muito mais fracos e consequentemente mais suportáveis…

Robalo com ervas não é uma boa escolha, o problema em usar ervas com um peixe como o robalo é a composição de sabores, com certeza um peixe de sabor menos marcante ou o próprio robalo com um conjunto de ervas diferente ficasse muito melhor… A composição é que foi muito fraca… É de minha franca opinião, agora, que o robalo vai muito bem se acompanhado por ervas aromáticas, que influenciem mais nos cheiros que nos sabores… Ou então usar peixes mais simples como enxovas ou herrings seja mais fácil de adequar às ervas escolhidas… foi uma adaptação muito fraca de minha parte…

Outro problema com esse prato é o molho de mostarda, molhos dessa consistência precisam de muito mais cuidado com os ingredientes, eu não possuo as técnicas suficientemente apuradas para concretizar tais processos… Foi um erro meu tentar algo muitas vezes mais complicado que minha capacidade inútil…

Finalmente, os profiteroles, eu já havia feito essa receita antes, a massa, como sempre, foi difícil de homegenizar e montar os bolinhos perfeitos, o recheio de chocolate é muito estranho, e o fato de usar uma marca pouco indicada, ou um tipo de chocolate pouco indicado, tornou a cobertura granulada e decepcionante para a leveza que deveria ter… Para completar o recheio é simples demais, e neutro demais… Enfim… muito pobre a execução que dei para uma sobremesa clássica e simples…

Tuna with spiced onion relish

Entrada: Baked Mussels with Parmesan

Uma entrada simples, suficientemente rápida e prática, e… digamos assim… peculiar…

A redução de vinho contribuí muito para o sabor, não sei se a técnica empreendiada foi um pouco falha, mas o parmesão “desapareceu”, a influência do alho-poró também é mínima, exceto pela textura, acredito que o pão precise ser mais firme, mas isso não é nada demais…

A principal característica deste prato é a mistura do parmesão com frutos do mar, minha primeira impressão é que o sabor dominador das “mussels” sobrepõe-se a todo o resto, sendo a redução a principal  dificuldade… entretanto acabei um pouco decepcionado com a textura… esperava algo diferente, mas não sei como! Pensando agora era óbvio que chegaria naquele ponto…

Prato principal: Tuna with spiced onion relish

Profundamente decepcionante…

O início do processo é interessante, os ingredientes são bons, o problema inteiro fica por parte do resultado final, o problema mais grave que eu notei foi a aparência, é realmente um prato pouco apelativo, e nao imagino muitas saídas para corrigir… Uma segunda questão são os sabores, me parece mais simples marinar um atum e servir com mais simplicidade, do que partir pelo processo usado… Não sei até que ponto posso ter cometido algum erro, mas o aspecto geral do prato é realmente muito ruim… A decepção se dá por tantos motivos, para uma receita que deveria ser considerada ao menos razoável…

Sobremes: Torta de maçã.

Doces nunca foram meu forte, essa receita me pareceu interessante pelos tempos e produtos usados, a escolha que me preocupava quanto às maçãs não se demonstrou verdadeira, ao fim o purê de maçãs estava corretamente texturizado, e suficientemente seco, gostei do toque de azedo que preenche o prato, as cascas de laranja e o sumo de laranja são uma boa escolha! A acidez é que podia ser menor, caso eu tivesse escolhido maçãs mais adocicadas, talvez as vermelhas pequenas que são colhidas nacionalmente… Mas daí não sei se atingirião uma textura muito boa, dada sua “porosidade”…

Enfim, da noite a sobremesa foi a mais próxima das expectativas, e não sendo meu forte dá para imaginar a pobreza que foi o conjunto da obra…

Mais tarde!

Entrada: Mexilhões gratinados com parmesão e alho

Principal: Atum com cebola picante

Sobremesa: Torta de maçã

Hello world!

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